普通食盐
普通食盐的主要成分是氯化钠，根据其来源的不同，可分为海盐、井盐、池盐、岩盐等。根据加工工艺的不同，又有粗、精盐之分。食盐的主要作用是起风味增强或调味的作用。
1、菜肴中食盐的添加量
人可以感觉到食盐感味的最低浓度是0.1-0.15%，而口感最舒服的食盐溶液的浓度是0.8-1.0%。
在制作酒席，宴会菜肴时，应注意适当减少菜肴中食盐的添加量。因为这此菜肴主要是宾客饮酒时的菜肴，而并非吃主食时的菜肴。在制作酒席菜肴时还应注意菜肴的感味应随上菜的次序而逐渐减低。（冷菜、大件、小炒、汤）。
2、食盐与其它味之间的反映
食盐在烹饪中常常是与其它调味料（如食醋、砂糖、味精等）共同使用的，菜肴中添加了食盐以后，其它味的调味料将与其发生相互作用，最终反映到菜肴的滋味上。（如，制作菜时盐味重时，加白糖就可缓解。）
咸味与酸味之间的关系：
（1）咸味加咖啡因（苦味）则咸味减弱；
（2）味精加入微量的食盐可增加味的鲜度；
咸味与甜味之间的关系：
（1）咸味加入糖，可减弱咸味；
（2）甜味加入微量的咸味，可增加甜味；
3、人体的合理摄入量与地域的气候不同有关。
盐是人体生理活动中必不可少的营养物质。吃咸吃淡，因人而异。我国人民的饮食习惯大致为南甜北咸，东辣西酸。一个健康的成年人每天大约摄入10克以内的食盐为适。低于6克，由于吃盐少，将影响人的政党生长发育，而食盐过多也可能产生高血压病。
低钠盐
低钠盐顾名思义就是该盐的成分中，其钠元素的含量较普通食盐低。
低钠盐色泽雪白，颗粒细小，口味与普通食盐相似，不会对菜肴的风味产生任何影响。因此，低钠盐是十分理想的烹饪用盐。对高血压患者有明显降压作用，并可降低血浆胆固醇。
加锌盐
加锌盐是在生产普通食盐的基础上有意识地添加进去一定数量的锌元素，使之成为一种营养型的食盐。锌元素是人体内的一种非常重要的微量元素。因为人体中有20多种酶含有锌元素，在人体的代谢活动中要靠锌来调节，对于素食者来说尤其要注意体内缺锌和经常食用加锌盐，以弥补体内微量元素的不足。
加碘盐
加碘盐主要是针对我国一些山区或边远地区人体普通缺碘而研制生产的。因为在一些远离海洋的内陆山区，其土壤和空气中的含碘量较少，水中和食物中的含碘量也不高。食用效果与温度、时间和烹调方式都有密切的关系。因此，食用加碘盐时，一定要考虑到碘的食用效率，要做到烹调时尽量后放盐，不要在爆锅时放，不要在高温条件下加入碘盐，以避免碘的挥发。
