昨天上午，记者通过走访海口地区的一些超市和商场了解到，目前市场上称为鸡精的调味料主要有两类：一类鲜味较强、市场占有率较高。这种鸡精以鸡肉或其提取物为原料，添加了味精和呈味核苷酸二钠等鲜味料，具有鸡的风味，并且鸡鲜味较强，适合做菜，也可以做汤。另一类鲜味较低，市场占有率也比较低。这类鸡精有少量鲜味剂，很少或不含鸡肉成分，利用香精调出鸡的风味，含较多的淀粉，鲜味低、真材实料少，比较低档一些。
海南省餐饮酒店行业协会有关负责人向记者介绍，除了家庭对鸡精的消耗量与日剧增外，餐饮行业的鸡精消耗量也大大增加了。就在前几年，鸡精类调味品用得很少，后来先是粤菜尝试着用了，接着川菜也用了，然后整个国内餐饮业都接受了鸡精。鸡精扩展了人的口味感受，现在一些流行的菜肴，甚至到了不能不用鸡精的程度。
