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夏日预防嗜盐菌食物中毒

来源:网络编辑:佚名 时间:2008-06-19人气:

   
  嗜盐菌通常多依附在海生动植物的体表,对温度适应面较宽,15—40℃都能繁殖,而以37℃为最适宜,冬季时沉于海底越冬,随着水温的上升,逐渐上浮,在营养适宜时,如30℃以上时,只要10分钟左右就可以增加一代,4—5小时就可以增殖到对人的致病量,其繁殖速度之快堪称细菌之首。自然界海水产品中,大凡贝壳类如蛤、蛏、螺,甲壳类如蟹、虾,鱼类如墨鱼、带鱼、黄花鱼、各种小杂鱼,植物类如海带、海藻……等等都会染菌,染菌率随温度升高而提高,夏秋季节,有的甚至可达100%,淡水鱼中也偶尔检出,但染菌量不大,引起中毒大多是死后繁殖或大量吃入所引起。
  嗜盐菌食物中毒潜伏期最短一小时,最长两天左右,3—24小时占86·5%。中毒病状以胃肠道反应为主,腹痛、腹泻、呕吐、发热为嗜盐菌食物中毒四大临床特点。轻型病例仅有短时间的轻度腹痛或腹泻,由于症状轻,病程短。如属分散发生病例,一般多不就医,易被忽视。重型病例除有上述主要临床表现外,可有头晕、头痛、全身酸痛、烦燥不安、眼眶凹陷、腓肠肌痉挛、声嘶、尿少、尿闭、四肢冰冷、呼吸急促、脉博微弱、血压下降等。凡进食可疑食物,发生上述中毒症状者,应及早进行适当治疗。
  预防嗜盐菌食物中毒主要是把住食品烹调温度、食品保存,防止病从口入关。
  首先,食品尤其是海产品,烹调时要煮熟煮透,体内、外温度都要达到80℃以上;室温保存4—5小时以上要重新充分加温;不吃腐败变质的海产品与其他食品。
  其次,购买食品要选新鲜的,最好即煮即食,否则就要保存在冰箱内,控制细菌繁殖;烹调前要用淡水充分洗涤,以减少体表细菌数。
  此外,生、熟食品要分开放,食品容器、工具也要生熟分开,防止交叉污染与熟食品再污染。
 

吃火锅的建议

火锅的辛辣味道最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激肠胃壁粘膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。上班族工作压力大,又不注意饮食均衡,暴饮暴食,消化道疾病就容易找上门来,比如反胃酸等。

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